牛杂小吃摆摊(李先生加州牛肉面加盟官网)

中新社茂名11月5日电 题:广东化州牛杂:游子最爱的家乡味道

作者 梁盛 梁晶晶

在广东茂名市的大街小巷,“化州牛杂店”随处可见,且远远便能闻到扑鼻而来的阵阵香味,让人垂涎欲滴。

记者4日在远近闻名的“化州牛杂”一条街——化州市上街垌三十米街看到,这条长不过几十米的大街两旁及周边小巷,竟密密麻麻开着近百间牛杂档。牛杂档小至七八平方米,大至50平方米不等,每间都是人来人往,生意十分红火。

“牛杂滚一滚,神仙企唔稳(站不稳)”,一名来自化州杨梅镇的杨姓食客告诉记者,化州牛杂是由牛杂、萝卜、大白菜、豆腐炸等食材制成的民间小吃,风味独特,当地老百姓对其钟爱有加。“我以前从事室内装潢工作,经常带着一帮老乡往返香港、澳门、化州三地,每次回到家乡,大家总爱呼朋唤友,专门来到三十米街,蹲在牛杂档口前,剪几盘心仪的牛杂,再喝一碗汤,不亦乐乎。”

在三十米街经营“康娟牛杂店”已整整12年的颜康娟女士介绍说,化州牛杂是以牛腩、牛肚、大肠、牛肺、牛心牛百叶等清汤熬煮,汤底主要有八角、草果橙皮、桂皮。牛杂的做法简单:将牛杂处理干净后,用刀切成大块。冷水放入锅里,接着倒入少许料酒、当归,大火焯水10分钟后,捞出清洗干净;在大锅加入适量冷水,将牛骨、牛腩、汤底料倒入,大火煮沸后小火煮30分钟;在另一个锅里放入清洗干净的牛杂,加上刚煮好的牛骨牛腩汤,再用大火煮沸;准备两个调味盅,一个放入辣椒及秘制调味料,另一个放入普通调味料,就可以开档剪牛杂了。

由于牛杂的异味非常重,在处理牛杂时,一定要把里面残留的物质去除干净。同时在焯水时,要放入适量的当归、米酒,这样处理过的牛杂才不会有腥味和膻味。

颜康娟说,“化州牛杂讲究火候,很带嚼劲,且入口清爽,唇齿留香。化州牛杂都是现剪现卖的,到三十米街吃牛杂的顾客,来自周边城市的多,也有不少慕名而来的珠三角及港澳台地区游客。他们吃完后,还会打包一份带走。化州牛杂已声名远播,我也去佛山考察过,正在物色店铺,准备在那里开一间化州牛杂分店。”

化州牛杂风靡茂名各地,也是化州特色预制菜式中浓墨重彩的一笔。据化州预制菜生产企业——广东海龙阁集团负责人戴国荣介绍,作为化州传统特色美食,化州牛杂预制菜成品以清汤牛杂为主,菜式主要有300克和500克两个规格,配送清汤。化州牛杂预制菜去除了药材味,顾客们可以根据各自口味任意调配佐料,咸淡甜辣任意选择。该预制菜一经推出便赢得了食客们的如潮好评。(完)

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