陕西美食搅团的做法(陕西人吃的搅团的做法)

搅团,是陕西关中地区极具特色的小吃。搅团的吃法有多种,可热吃,可凉吃,可做成凉鱼鱼,还有种吃法叫水围城,具体怎么吃,根据个人喜好。

热搅团。

凉鱼鱼。

主料:面粉

配料:大蒜 韭菜 蒜苗 西红柿 辣椒面 芝麻 盐 五香粉 鸡精 味精

制作方法:

1.盛一碗面粉,放进盆子里,一点点倒入凉水,边倒边用筷子搅拌,等盆里的面粉和水成稠糊状,搅动至无疙瘩后放置一边醒着;

2.搅团要想好吃,配料是关键。先根据自己的口味选择适量大蒜,在案板上用刀拍扁,再放进碗里加少许盐,捣成蒜泥。接下来准备韭菜、蒜苗,再切两个西红柿做汤汁。炒菜前蒜泥里放点辣椒面和芝麻,油烧热后往里一泼,再趁热倒入醋,立刻香气四溢。最后加上酱油,放入盐、五香粉、鸡精、味精,这样搅团的汁水就调好了;

3.锅洗净后添水烧开;

4.先给开水锅里放点碱(让搅团筋道),再把事先和好的面水往锅里慢慢倒入,边倒边用擀面杖顺时针或逆时针不停地搅动(自始至终都要顺着同一个方向搅),这时锅底下不能断火,等面水溜完后再搅动几下,盖上锅盖大火烧滚;

5.待烧滚向上溢时,改为中火,端起面粉放在锅旁,抓起面粉,让面粉均匀地从指缝间撒入锅内,右手拿着擀面杖搅动,等锅里面成稠糊状、搅动费力时,用擀面杖挑起面糊看稀稠。若面糊看起来光滑透亮,有点似坠非坠的拉丝状,感觉稀稠软硬适中时停止撒面粉;

6.搅团,着重一个“搅”字,搅动的圈数越多、时间越长,出来的搅团就越光滑细嫩,吃起来也就筋道;

7.搅团要做得好,还要有一定的火功。用文火细烧慢煮,等锅里冒热气时,揭开锅盖再搅一会儿,然后压上锅盖继续小火煮十来分钟,一锅搅团就做好了。

特点:入口鲜香酸辣,吃罢唇齿留香、回味悠长。

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