自制火腿肠的做法及配方(自制火腿肠的做法及配方视频)

#头条创作挑战赛#

中国厨师对于美食的研究从来都没有停止脚步,今天就分享一个五香肘花的制作方法,纯手工制作,真材实料,成品纹理清晰,层次分明,即是视觉上的享受,又是挑动味蕾的感觉!

肘花的制作选材一般会选择猪的前肘子,猪的前肘子肥瘦相间,制作出来的肘花才能做到纹理清晰,层次分明!接下来的第一步就是将肘子的骨头剔出来!再一次用小刀将猪皮上面残留的猪毛剔除干净!

第二步是腌制,将处理干净的肘子用适量的盐,少许的料酒,和多一点的花椒腌制,如果制作的多选用放一层料,在放一层肘子,继续在肘子上放一层料,以此类推!肘子的放置方法是皮朝下,肉朝上!

接下来就把放完料的肘子放入保鲜库里面,放置三天,每天上午下午各翻一次,保证盐和花椒的味道可以融入肘子里面!

第三天将肘子里面的花椒捡出来,肘子用干净的毛巾擦拭干净,在肘子瘦肉厚的地方片开,在肘子瘦肉上面将肉码放整齐,用刀在瘦肉上面横七竖八的来上几十刀,记住肉不要切的太小!

接下来就是用皮将肉包起来,在外面用纱布将卷好的肘子包裹起来,再用麻绳将包好的肘子,用力地缠起来,如图三所示,尽量的捆绑结实,这样做出来的肘花才能有一种厚实的感觉!

最后就是将缠好的肘花,放入卤汤里面卤制大约2个多小时,煮到手一按有一种软软的感觉!

最重要的时刻来了,将煮好的肘花外面的麻绳全部解开,再一次重新捆绑结实!放置在保鲜库,第二天就可以食用了!

这种传统的肘花制作极其不容易,像我们作坊,三个人每次也是制作20个左右,从开始选材到最后的制作完成,需要5天时间!我自己感觉制作出来的肘花比牛肉都好吃!

如果你能看到最后,希望为我点一个赞!

原文链接:https://www.mingfeixc.com/27226.html,转载请注明出处。

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