风味小吃制作心得体会总结(风味小吃制作心得体会范文)

灵山酸醋粉

文/图 十三哥

每个地方小吃,都带有浓厚的地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具灵山特色、乡土风味,享誉钦州的灵山酸醋粉就是其中一个。

前些天,一位灵山在钦工作的朋友来电话对我说:“钦州市区富民路有一家陆屋酸醋粉,约我一起去品尝。”我欣然答应。

我已经有好几年没有吃过正宗的陆屋酸醋粉了,在钦州市区能吃上陆屋酸醋粉,着实是难得的奢侈。

在钦州这座城市,一提到“灵山酸醋粉”,可谓众所周知。灵山酸醋粉因拌以酸醋吃而得名,是灵山人常吃的早餐之一。

酸醋粉是灵山一大特色,以酸甜风味,爽滑口感夺得一众芳心,酸得刚刚好,甜得也刚刚好,是吃了还想再吃的存在。

应友人之约,到富民路的陆屋酸醋粉店尝了一碗酸醋粉。果然酸甜可口,这让我不禁想起那一年在灵山吃酸醋碗的经历。

酸醋粉的配菜红肠,不但好看还好吃

那年端午节到灵山拍摄龙舟比赛,活动结束后,自然游历了六峰山,顺便买了一大堆“灵山特产”:粽子、牛巴、茶叶。可是陪我的当地朋友看我买了那么多的土特产,就看着我笑。我问她笑什么?她就笑着和我说:“带你去吃一样好东西,那才是人人知晓的灵山特产。”我好奇就追问是什么特产,朋友只说到了你就知道了。

她带着我穿过商业街,找到一家米粉店,才知道朋友是带我来吃粉。粉店店面不是很大,餐桌从屋里一直摆到街边。吃粉的人很多,有的坐在桌边,有的干脆站着或是蹲在街边就热火朝天地吃上了。店内的炉子正烧着水,是用来烫米粉的,通透的玻璃窗里面,猪脚、鸭肉、红肠、炸肉叉烧等十几种菜品,琳琅满目的配菜甚是好看。还没进门,粉店内的香气便迎面扑来,勾得我突然就有饿了的感觉。

朋友说:“这间店的酸醋粉最正宗了,看到没有?排长队的人都是为了尝酸醋粉的,今天就带你尝尝灵山人都喜欢的特产——酸醋粉。”

看着价格表上写着肠粉、卷芯肠粉、河粉等诸多米粉品种,直看得我眼花缭乱,不知道吃那种才好,朋友点了三条卷芯肠粉,加了一份红肠和一份鸭杂,师傅应和了一声,就先把三条卷芯肠粉夹到碗里,然后把红肠切片,装到碟里,再用另一个碟装一份鸭杂。我则点了一份河粉,加了猪脚和鸭头两份配菜。不一会,两碗晶莹剔透,柔韧爽口的米粉和着鲜香扑鼻、酣畅淋漓的高汤端了上来。朋友教我吃米粉的方法。先淋上店里特有的料酱把粉拌均匀,再用配菜沾料酱吃,一口配菜一口米粉,这种吃法可谓食用灵山酸醋粉的最高境界。我却那里顾得,早已中舌齐动,狼吞虎咽起来,米粉的爽滑可口,高汤鲜香留颊,再加上粉店配制的料酱特有的酸甜,真是人间至味,神仙难享,直吃得我口热心跳,满头大汗,却欲摆不能。

酸醋粉的配菜鸭肠,爽脆可口。

后来到灵山的次数多了才知道,酸醋粉是灵山人最喜欢吃的米粉之一。每天清晨,灵山人都喜欢来一碗酸醋米粉,开始一天的幸福生活。

在灵山的街头巷尾,有许许多多的酸醋粉店,店铺门口的瓷砖被踩得锃亮,那是灵山酸醋粉老味道的召唤,饱含了灵山深远的历史感。迎着朝霞跨过半个小城,为尝一碗地道的酸醋粉,是生活中割舍不掉的灵山味道; 三五好友要一桌配菜,一人一碗酸醋粉,边吃边聊上一阵,酣畅淋漓间,是你来我往的人情味;店铺的小桌,从店里一直铺到街道上,热闹喧嚣间,是满满的人间烟火味。

灵山酸醋粉以陆屋的最为地道,陆屋酸醋粉之所以好吃,其关键在于粉和料酱。它的酱料以山姜、蒜蓉、芫荽、紫苏、葱头为主,配以自制豉油、酸醋相混而成。这其中每一种原料的刀法和数量也是极讲究的,或切或剁或捣其味不同,看每个人的口味而定。

地道的食材,也需要精细的烹饪方式。陆屋酸醋粉现做现吃,粉皮是纯手工制作的蒸粉,

粉薄而韧爽,晶莹透亮,如雪脂般凝白,如美肤般爽口软滑,营养丰富。陆屋酸醋粉,有很多种类,肠粉、卷芯肠粉、河粉等等,洁白鲜嫩的米粉,淋上粉店特制的酱汁,即刻浓香四溢。

一碗酸醋粉,最抚慰人心。酸醋粉的味道飘荡在灵山的大街小巷间,也留存在许多人的情怀里。每年大大小小的节日里妈妈都会制作新鲜的酸醋粉,用来慰劳家中老小和归乡的游子,这其中的工序流程,一汤一粉,温暖着家人的胃,也抚慰着大家的心。

灵山酸醋粉,断不是招待贵宾的山珍海味,但是延续的传统做法、吃法,有着独特的地域特色,形成了独具特色的饮食文化,是灵山人离不开的日常美食,是家的味道、乡愁的味道、生活的味道。

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