雷州酸菜为何是黄的还是白的(雷州酸菜为何是黄的还是白的呢)

酸菜,对于很多人来说,它连一道菜都称不上,只能说是佐料。但对我而言,却不可或缺。

关于这道菜,有什么特别的事呢?那倒

也没有,如果一定要赋予它什么意义,或许因为它与温暖有关,与外婆有关。而且我真的很喜欢吃。

不管桌上有什么山珍海味,我都少不了酸菜。

我们的酸菜是用青菜腌的,腌酸菜的季节在冬天,而且必定是在冬天一个温暖的日子里。

冬天农活比较少,大人们会选一个日子,把地里的青菜都砍完,用担子挑回来。然后一叶一叶剔下来,用一个大盆接满水,把泥土洗掉。

冬天的水渗骨的冰,但是大人们却忙得不亦乐乎。通常妈妈的好朋友们都会来帮忙,一个洗好一遍,另一个又拿进另一个盆里去洗。如果自己家大盆不够的话,婶婶们会拿着自己家的来。

她们一人从担子里拿出来剔开,一个人接住洗泥沙,另一个人又接住洗第二道,再一个人拿去水龙头那里冲洗干净,然后又有人来拿去晒在太阳底下。

这一连串的动作,就好像有人专门培训过似的,非常的协调有序。

而我们这些孩子,就在旁边跑来跑去,大人们忙不过来的时候,我们会帮忙拿去晒。

几天以后,水分晒得差不多了,就要开始腌。

我记得这样的日子,外婆就会来我家帮忙。这样的日子,也往往是暖阳高照,风也温柔,人也和乐。

外婆一来到,就开始忙碌起来。她把青菜一小捆一小捆地捆起来,这个时候,我们也能帮上忙,我很享受和外婆在太阳底下捆青菜的时光。

外婆很慈祥,对我特别温柔,一直到现在都是这样。

捆好之后用一个菜板放在大盆里(盆要先用酒过一道),然后开始切。那“咚咚咚”的声音,仿佛一道优美的旋律,至今回响在我的耳畔,那是属于我们童年的回忆。

切好之后,把辣椒,盐巴,花椒,八角面,酒放进去,然后再放进之前煮好的红糖糯米稀饭放进去,这样腌制的酸菜,颜色才黄得正。红糖稀饭是早就煮好的,冷了才放。

而我们小孩子在这个时候,往往能吃上一碗甜甜的稀饭。

全部佐料放进去以后,外婆开始用她那双灵巧的手搅拌。那些还未出味的青菜在她的手里,来去自如,不到几分钟就搅拌均匀了,最后再放进酸菜罐里。

虽然基本上每家都会腌酸菜,但我最喜欢的是外婆腌的。她总是能很好地掌握每种料的度。

等到一个月开罐时,那味别提有多香了。捞出一些放在碗里,汤汁很多,颜色很黄,尝一口,别提有多爽了。

之前开饭店的时候,外婆帮我们腌制了十大罐,总共有一千斤,但是没有多久就用完了。

来吃米线的客人,都特别点明要用我们自己腌制的酸菜煮酸汤米线,点外卖的客人,必须配上外婆腌的酸菜,客人来店里吃饭,上了一碗又一碗。

当做菜的时候,有的人不敢吃这么酸的,所以会放一些味精,香菜,酱油,蒜,小米辣拌一下。那味道,陶醉了来来往往的客人。

我们一般会腌得比较多,放得时间越长,越好吃。有的会放在两三年,就成了真正的老酸菜。

现在,要吃到酸菜,也不是什么难事。但是,它承载着年少时期乡里乡亲间的美好回忆,记录着我与外婆之间一去不复返的美好时光。

现在,我很少有空陪她,即使她来我家,我也基本上不在家。

所以,只要吃着外婆腌的酸菜,我就知道她一直在我身边。

然而,终有一天,外婆要老去,我想,我应该好好和外婆学一学怎么腌制她的这个味道。

那样,外婆的味道,就会一代一代传下去。

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