合肥小吃培训去哪里学最好(太原小吃培训去哪里学最好)

李妹妹。

首先,咱们从第一步和面开始。中筋面粉500克,加入五克的泡打粉。准备酵母粉五克、白糖五克,用360克的温水给它化开。化好的酵母水,分次倒入面粉当中。全部加完之后,这样给它搓一搓。因为和面时这个水比较软,采用这种摔打的方法,让面粉和水充分的吸收。和成这种面团之后,给它盖盖,让它开始醒发。在发面的同时进行第二步调馅。制作葱油饼,采用五花肉肉稍微肥点。500克的肉馅,加入鸡精两克、一克的胡椒粉、一克的五香粉以及五克的盐、20克的生抽、30克的蚝油。整体抓拌匀之后,再加入20克的生姜末。准备葱姜炸的油40克,用油把这个肉馅给它卸开。在后期抹制的时候肉馅比较好抹。在这里一定要注意,咱们在调馅的时候就不要去加水了,因为加水会使咱们饼的层次发粘,而且在煎制的时候容易出水影响饼的美观度。所以在这一步加油也同时是增加肉馅的鲜嫩度,使其在制作过程中便于抹馅儿,使其他能抹得更加均匀。调好的肉馅用手稍微一抹,它能抹的比较平整,调成这种程度就可以了,放到旁边备用即可。

这时面团也发好了,看一下体积明显的膨大了一圈。咱们看看里面的结构,发至这种密集的蜂窝状就可以了。发好的面团放入案板中给它揉光排气,给它分成大约100克一个面剂。在案板上稍微给它搓一搓,搓成长条。准备今天的第三个步骤,开始卷制。卷之前再准备一点小葱花以及花椒粉,给它稍微按的长一点点。每个饼中给它放入肉馅后上面给它放点小葱花,上面放点花椒粉。接下来开始卷制,从上往下给它拎起来,然后把底下这边也是一样立起来,往回梳,这样肉馅不容易流出。抻着卷,你看边抻边卷边抻边卷,卷上两三圈。剩下的面剂子,一点点的一层压1层,把这个尖收住。切好的生胚放入案子中稍微给它拍一拍,锅温180度,锅中的油稍微多一点,放入锅中开始给它煎制。采用的是半煎半炸的状态,这样做出来的葱油饼外皮才更加的酥脆。然后给它煎至外皮比较酥脆,而且两面色泽金黄,这时候就可以出锅了。看一下效果,看一下外皮是非常酥脆的。切开看看里面的效果。肉馅儿也是非常多的,皮薄馅多,外皮酥脆。

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