昨天去办事路过美食街，发现附近的“网红脆皮五花肉”门店基本都是歇业转让或重新装修状态。

记得几个月之前，好像是便利店之后，仿佛一夜之间遍地都是“网红脆皮五花肉”门店，我家门口马路两边就扎堆了五六家，这个感觉之前的地产中介门店，奶茶店都似曾相识。

我吃过几次，感觉口感并不统一，有的店做出来很硬，咬着费劲；有的都是肥肉，吃着好腻……一度我以为可能这是最近年轻人喜欢的风格，毕竟有些潮流确实不大好理解。

直到前几天深圳疫情管控居家隔离看美食节目，我们照着做了一次，先把肉焯水，然后油炸，再用锡纸包起来烤箱烤，这才发现口感果然“外酥里嫩，脆而不焦”。

为什么在外面的口感体验这么一言难尽？我觉得一是加盟开店多，并不等于参与项目的店主会用心做事。二是这些加盟商肯定缺乏必要的培训和运营跟踪。大家都想着在最火爆的时候扎堆跟风赚钱，每个人心里想着利润高，多快能回本，反而忘了好吃才是关键。

现在有些人把加盟当成天上掉馅饼的赚钱工具，但不用心落实各种细节，比如运营培养，操作步骤，原材料，加工技巧等等……一个餐饮项目，赚钱的根本在于食品卫生安全和口感好吃。不好吃你说得再多也没用。

所以与其说网红小吃不好吃，项目不赚钱，不如好好反思自己真的都做到位了吗？如果不改变，未来还会重复装修比经营时间还长的亏损之路。

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