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糖心酥饼更香。古法制作,今天就给大家分享一个老式糖心酥饼的做法。

300克面粉中加入白糖5克、酵母5克、泡打粉5克、清水180克,面的和法跟平常一样。三醒三揉,揉均匀之后醒发。待面发起来后搓条下剂,每个剂子80克大小,下好后把它攒成馒头状。这个饼的核心是油酥和糖心。200克面粉中加入熟油100克,搅均匀之后用手踹,反复多踹一会,让面与油充分融合。最后把它团圆,封保鲜膜醒一个小时。空碗中加入熟芝麻1勺、面粉1勺、白糖3勺,这个比例非常关键,搅拌均匀即可。

醒发好的油酥给它搓成小馒头,每个40克。大小准备好后开始制作。案板来点面粉,先把面团擀成饼状,放上油酥团,用包包子的手法把它包起来。反面朝下擀成正方形的薄片,厚度1厘米左右。从两边对折,像叠被子一样。再次用擀杖擀薄,从一头卷起,卷紧一些,这样出来的花纹会非常好看。

我们拿出一半从背面掏个洞出来,填入兑好的馅料,把口收紧。接着再用擀杖擀成饼状,这个饼坯比较小。擀之前先轻轻压一下。

电饼铛提前预热180度,来点明油,下入我们做好的饼坯。先烤背面,表面也刷上油,盖盖烤3分钟,待底部金黄后翻面,两面全部金黄后即可出锅。

这样一款老式糖心酥饼就做好了。更多美食教程持续更新,感谢观看!

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