杨梅做的美食有哪些(杨梅做的美食有哪些图片)

每年的五一到端午之间,是我特别期待的年月,因为杨梅成熟了。

杨梅

杨梅是我最喜欢吃的水果了。 说到吃杨梅,潮汕人可谓“重口味”,我们从小吃杨梅是拌上酱油一起吃的,咸酸搭配,滋味可口。

酱油好吃,但黑渍渍的不雅,于是就用盐来拌,洗净的杨梅播上盐粉,也是非常好吃。

潮汕人吃水果,非常喜欢加盐加调料,如李子,梅子,苹果,梨,杨桃凤梨,等水果,都喜欢泡盐水或蘸盐一起吃,有的还加上其他调料,做成“甘草水果”。

杨梅单单蘸酱油吃还不是最重口味的,汕头潮阳那边的人,不仅蘸酱油,还要加猪朥(猪油)一起吃,这种吃法,就连同为潮汕人的我都觉得难以接受,加上猪油,腻乎乎的,能好吃么?我一度疑心这是以讹传讹,后来有次问了潮汕籍的美食作家张新民老师,他说真有这样吃的。加猪油是为了中和杨梅的酸苷,让口感和肠胃舒服些。反正我没有这样吃过,也不想尝试。

现代人生活水平提高了,营养过剩,对油盐的摄入量有了很大的限制。加盐蘸酱油的杨梅虽然美味,但却不敢再吃了。平时煮菜都少放盐,吃个水果再加盐,就有点过份了。所以,我现在吃杨梅,不加酱油不加盐,吃其本味,酸甜清爽,更有一番绝妙的体验。

新冠三年,我们家的生活习惯也随之改变,比如吃不剥皮的水果都要用开水泡洗过一遍,才觉得卫生安全。以前我们可不这样,这几年来,病毒把人们都搞得有点“神经质”了,比如类似的过份的洁癖。

但是我觉得杨梅泡开水很有好处,一方面是杨梅中可能藏有些污物或小虫子,开水泡洗能较好杀灭去除。但最关键的是,杨梅泡过开水之后,形态和口感几乎没有变化,这点和其他水果大不相同,可谓杨梅独有的美质。

用开水泡洗过的杨梅吃起来似乎更加放心,也更可口。

杨梅有核,吃吃杨梅吐核会比较费时,你在吐核的时间,一盘杨梅可能都被别人吃光了。我们吃杨梅是不吐核的,这是从小的习惯。杨梅的核,可吐可吃,看个人习惯吧。

汕头潮阳的西胪镇出产一种特色杨梅叫做“乌酥”,这个品种的杨梅色泽深紫红色,核小而酥,滋味独特,最适合连核吞吃。当然,这个品种的杨梅卖得特别贵,并非平常人敢吃。

杨梅除了生吃,也有人拿来炒菜的,网上见过有人这样做,我估计酸甜口味,应该还行,水果入菜,也不少见,如凤梨做咕噜肉,如苹果做拔丝,榴莲做披萨饼等等。杨梅入菜,应该还是比较非主流的。

也有人拿杨梅来泡酒,做成杨梅酒。也有把杨梅腌制晒干做成果脯。但这些终究不如新鲜现吃。

杨梅好吃,在其新鲜。杨梅是非常不耐存放的水果,比荔枝还不好保存,釆摘一两日之后,品相和滋味就天差地别。正因如此,很多水果店都不愿意卖杨梅,因为实在容易坏。

所以,能买到新鲜的杨梅,其实是不太容易的。我客居深圳多年,很少能遇见卖杨梅的好店,常常一个片区,只有一家能买到,或者一家都没有。我的经验,深圳罗湖福田的一些城中村中,潮汕人较聚集的地方,可以买到新鲜大粒的杨梅。普通超市的水果摊,几乎都没有卖。近年发现百果园也有可买,但价格较贵。

因为爱吃,我是能留心并发现这些好的杨梅店的。

杨梅的季节性很强,梅果不好冷冻保藏,现在也不能培育反季节,其他很多水果几乎一年四季都能吃到,而杨梅就只能当季这两个月,过了就得等待明年了。

所以每年几次我都会用心留意,能吃几回算几回吧。

20230510深圳

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