原材料准备
主料 软排 750 g
配料 葛粉 40 g、红杭椒 20 g、青杭椒 20 g
调料 盐6g、味精5g、白糖5g、蚕豆辣酱 10 g、料酒 10 g、生抽6g、老抽6g
干红椒5g、八角3g、桂皮3g
辅料 葱5g、姜5g、蒜5g
味型:咸鲜微辣 烹调技法:烧 盛器:泥炉砂煲
制作流程
刀工处理
1.采用直刀法将软排改刀成2cmx4cm的块状。运用直刀法将青杭椒、红杭椒分别改刀成1cm长的段备用。将葱改刀成2cm 长地段，姜、蒜改刀成小块备用。
制糊、焯水
2.将葛粉加入水、盐、味精和匀制成面糊。
3,将刀工处理后的软排放入沸水中，加入料酒焯至断生。
烹调、成菜
4.锅中置油10g，烧至三成热左右下入葛粉糊煎至两面焦黄。将葛粉饼改刀成3cmx4cm的菱
形片。
5.锅中置油15g，烧至三成热下入桂皮、八角、干红椒、葱、姜、蒜、蚕豆辣酱煸炒出香味。投入软排略炒，烹入料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒调味。
6.加入水，小火慢炖至排骨成熟。
7.放入盐、葛粉饼略烧至汤汁收浓，撒入葱、蒜、青杭椒、红杭椒，淋入油。
8.装盘成菜。
★贴心提醒:葛粉宜用冷水溶解、旺火蒸制，注意不要夹心、夹生
原文链接：https://www.mingfeixc.com/28001.html，转载请注明出处。
