鹅蛋仔小吃做法大全(鹅蛋仔小吃做法大全视频)

在成都,如果让我推荐一样适合冬天吃的美味小吃,我首选天鹅蛋

天鹅蛋外观与北方人的冰糖葫芦有点像,都长得喜庆、红亮。但其实,除了都是竹签串儿,除了都带甜味,没有一个地方相同。

冰糖葫芦是红山楂果外抹了一层冰糖汁。

天鹅蛋是糯米粉丸在油锅里炸得膨胀发泡,炸酥炸黄后再裹上一层红糖糖浆和熟芝麻粒。

糯米团油炸后,如果不挂红糖糖浆,就变成了成都另一种小吃—麻圆。麻圆是早餐美食,可串起来吃,也可单个吃,个头比天鹅蛋大。

刚出锅的天鹅蛋,色泽红亮,像一串金元宝,又像一串红灯笼。咬上一口,外皮酥脆,内瓤中空,满嘴满鼻都是红糖的甜、芝麻的香,浓而不烈。

天鹅蛋在成都叫糖油果子,但我更喜欢天鹅蛋这个称呼。

若是坐在和煦的太阳光下,依靠在锦江边的竹林靠椅上,再喝上一杯盖碗茶,简直舒服得像神仙。

天鹅蛋必得现做现吃。放凉了,颜色会变暗,不好看也不好吃,不香脆不说,还不利于消化。

成都的天鹅蛋与广东、福建的小吃“油滋”,长相、味道也有些相似,但两者做法不同。

油滋是将红糖水加进糯米粉,揉搓成汤圆状,再放入油锅中炸制。而天鹅蛋是糯米丸在油锅中炸脆,再将红糖放入继续炸,直到糯米丸都挂上糖浆。

其实,油滋更像不加芝麻粒的成都麻圆。

我对天鹅蛋的记忆不知始于何时。总之,从有记忆的那天,我的脑子里就有了它。天鹅蛋是我老家简阳叫法,比成都的叫法听起来更雅致、更有诗意。

记得儿时的某天,母亲赶集回家,花一分钱给我买了一串天鹅蛋。我舔了又舔,舍不得吃。举着在村里,从东头走到西头,很是得意地在小伙伴儿面前晃,时不时地舔一口,赞一句“好甜好香”,惹出不少羡慕嫉妒恨。

我以为这个人间美食比其他糖果、糕点好吃百倍,只有我们当地有。来到省城才知,成都人一千多年就吃上了。

成都最早的天鹅蛋出现在宋代。当时的人叫焦?,读jiao dui。是否是现在这个味儿,不得而知。唐代有个喜欢吟诗的和尚叫王梵志,曾写诗说“贪他油煎?,爱若菠萝蜜”。

可见,喜欢吃天鹅蛋的不只是现在的成都人。这个游方和尚显然跟我一样是个爱吃的吃货。

现在,天鹅蛋不仅是庙会、灯会、展会上的常客,也是步行街、商业街、小吃街,甚至老城区的一景。

有挑着担大街小巷叫喊着卖的,有在农贸市场开店卖的、有在街边路口摆摊叫卖的,3-5元一串,一串4-5个,好吃不贵,香甜可口,颇受欢迎。

印象最深的天鹅蛋是在秀丽东方幸福场吃的。那是2018年,幸福场开场迎宾。我和夫人刚好在附近玩耍,顺道过去凑热闹,没想到人多得像赶集,说是摩肩接踵,一点不为过。

那家出售天鹅蛋的小店,草屋木楼,装潢别致,工作人员着古装,筲箕里盛着新出锅的天鹅蛋,色泽鲜亮,吃的人都点头称赞。

排队等了二十多分钟,如愿买到了一串儿。还别说,真是不错,果大且圆,热络酥脆。糖丝拉出两尺长也不断,宛若蜘蛛精拉的网,又如在嘴和手之间搭的一座银丝桥。

最爱天鹅蛋,或许还有一个原因,就是它表皮黄亮、油腻,但酥脆的皮下却是空心的、软糯的。

我们多数的普通人,在这个世上,活得不正像糖油果子吗?

为了生存,为了梦想,把自己打扮得光鲜亮丽、油头粉面,见人说人话、见鬼说鬼话,其实外表脆如薄纸,内心空虚、软弱、自卑、迷茫。

这会不会是天鹅蛋成为受人青睐的风味小吃深层次的原因呢?

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