黄鳝粥是一道经典的汉族传统名粥，是以黄鳝为主要食材，经过烹饪、调味等多种工序制成。黄鳝粥既可作为早餐或宵夜，也可作为生病调理的良药。那么，如何制作出鲜美营养的黄鳝粥呢？下面，介绍几种黄鳝粥煮好吃营养的窍门。
一、选择好的黄鳝
生姜黄鳝粥、花生黄鳝粥、鸡蛋黄鳝粥等口感和做法不同的黄鳝粥，制作的前提都是要选好的黄鳝。好的黄鳝体表光滑、富有弹性，并且有鳝味。买黄鳝时，最好选择新鲜的活鳝，或者是冷冻黄鳝。如需使用干黄鳝，应先将其泡软再使用。
二、清洗干净
用温水冲洗黄鳝时，要注意鳝皮的清洗，但不要过于用力，以免将鳝的黏液弄破。如果黄鳝不够新鲜或是野生的，建议割去黄鳝尾部，将黄鳝沿着腹部割开，取出内脏和黑色的血槽，并用水清洗干净，去掉血腥味和泥沙。
三、提前焯水
将清洗好的黄鳝放入锅中，加入少量生姜和葱，在开水中焯水约2-3分钟，这是为了去除黄鳝表面的腥味。焯好的黄鳝捞起沥干备用。
四、选择合适的米
制作黄鳝粥时，选择用于煮粥的米也非常重要，建议选择糯米。将糯米提前泡发至少1小时，这样可增加黄鳝粥的鲜美度和口感。
五、调味技巧
煮好的黄鳝粥，可以根据个人口味调整醇厚度和咸淡度。常见的调料有生抽、盐、鸡精、五香粉、姜末等。需要注意的是，在加调料时，不要一次加太多，以免过咸或太麻。
黄鳝粥以及含有丰富的蛋白质、磷、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养元素，对于身体健康非常有益。制作黄鳝粥的时候，需要注重食材的挑选和烹饪技巧，这样才能制作出美味又营养丰富的黄鳝粥。
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