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里脊扒饼。学校门口都有这么一个童年的小吃,掉一块肉就得心疼半天。这就是无数学生的最爱里脊扒饼。我们这里叫鼎香坊,你们那里叫什么呢?摆摊做生意。做里脊扒饼用的都是鸡脯肉,因为它成本小利润高。如果是自己在家吃,也可以换成猪里脊代替。将里脊肉身上这肥油全部给它去除,以免它影响口感。切肉的时候顺着这个纹路,把它切成大约硬币厚的片就可以了。

接下来咱们开始腌肉。准备小苏打4克,咖喱粉3克,味精10克,盐10克,鸡精8克,红曲粉2.5克,南德调味料3克。把它倒入切好的二斤肉里面,里面再放入姜片20克,大葱段30克,料酒20克去下腥味。土豆淀粉30克,水280克一次给它倒入。这时候把它搅拌搅拌,让肉上劲吃水,只有让肉吃饱水分,咱们炸出来肉才能口感比较鲜嫩,搅拌至肉发粘,没有水分以后这会把它腌制30分钟。

接下来咱们开始炸饼。油温烧至180度将饼放入,这个饼油温不能过高,像这样180度把它浸炸,油温过高表面炸糊,饼也不好吃。炸至两边都上色以后之后把它取出,拿上一部分腌好的肉放入笊篱中。油温170度,将腌好的肉放入,放进去后用筷子给它动一动让它散开。炸至那肉变色成熟以后,这会儿把它捞出,将油给它沥干。炸好的肉放入托盘中备用,2斤的肉放入20克的孜然,把孜然给它撒匀。所有东西都准备好了,接下来咱们开始夹饼。炸好了饼给它切开,给里面刷上酱,酱上下都刷上,刷完酱以后给里面放上一片生菜,放入炸好的里脊肉,看一下咱们做好的里脊扒饼,肉质也是特别的鲜嫩,而且不发干不发柴。

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