街头炸药片。街头炸薯片，在家怎样做才能酥脆不回软，撒料麻辣又好吃呢？杨师傅带大家一起来看一看。

做这个土豆片尽量用擦子去擦它，不要用刀去切，因为刀切的薄厚不一样，炸的时候它成熟时间不一样，容易把它炸糊。

擦好的土豆片用水多清洗几次，去除表面多余的淀粉。水开后，将清洗好的土豆片放入锅中。这样用开水将它烫一下，让土豆片表面的淀粉糊化，这样炸出来的土豆片才能更加的酥脆。这样动一动让它受热均匀。

煮上大约2分钟，煮成这种土豆片呈透明状以后，放入冰水中，迅速的将它冲凉。

土豆冰凉以后将里面的水分给它沥干。这会油温升至170度，将沥干水分的土豆片一片一片的放入锅中。土豆片刚入锅以后，会不要去搅动它，让它慢慢的浸炸，将水分蒸发干。如果是提前搅拌容易把它搅碎搅到裂开。

待它土豆炸至定型以后，这会把它拌一拌，让它受热均匀。土豆片颜色金黄后，这会把它捞出，将油沥干。听一下咱们炸好的土豆片特别的酥脆，放凉以后都没有回软。

咱们给炸好的土豆片配一个撒料：麻辣鲜20g、孜然20g、花椒粉5g、白芝麻10g、辣椒面、花椒白芝麻。把它搅拌均匀，这撒料就拌好了。放上一勺咱们拌好的撒料，把它搅拌均匀，拌匀以后开始装盘。

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