老北京小吃炒肝自制方法
老北京小吃炒肝是一道非常有名的小吃，不仅深受老北京人的喜爱，也吸引了许多游客来尝试。今天，我就来介绍一下如何自制老北京小吃炒肝。
材料：
猪肝300克、鸭血糕100克、花生米、香菜、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、生抽、老抽、盐、糖、料酒、花椒粉。
步骤：
1. 猪肝洗净后切成条状，放在碗里，加入料酒、盐和糖，拌匀搁置20分钟，使猪肝入味；
2. 鸭血糕切成薄片，大葱、姜、蒜分别切末;
3. 花生米炒熟后备用；
4. 热锅凉油，下猪肝条和鸭血糕，小火慢煸，煸炒至熟软至较透明，放在滤网沥干备用；
5. 热锅凉油，下料酒，加入姜蒜末和郫县豆瓣，炒香后放入豆瓣酱和生抽、老抽翻炒均匀；
6. 加入清水烧开，待酱汁收浓后放入猪肝和鸭血糕，加点盐和糖，翻炒均匀；
7. 熟软的猪肝和鸭血糕回锅爆炒，加入花椒粉、花生米、香菜末翻炒即可。
学会了这道小吃，您可以在家制作美味的老北京小吃炒肝了! 食用时，可以沾取适量豆瓣酱等调料，口感非常香辣可口，是经典的老北京小吃之一。
除此之外，还有许多其他的老北京小吃可以自制，比如炸酱面、糖葫芦等等，希望大家可以一起尝试制作，感受传统北京文化的独特魅力。
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