回锅肉据老一辈说法是清代书生为赶考熬夜几天，其老母心疼儿子特下厨所做。之后其子高中。做法①选肥多瘦少的背部肉，这步相当关键肥3瘦1。做法双分两种第一种可生抄但要去猪皮。第二种就是先把猪皮部烧至黑然后刮洗干净。冷水下锅放姜花椒五六粒盖锅煮直到用筷子稍用力插下猪皮能插入就捞出，不要着急切自然凉至室温，切成5公分大小2，3亳米片待用，锅内烧油至中温锅边也用菜仔油浇下防沾锅，然后中速翻炒，中火偏大，直至肉炒卷，我们这里叫“灯盏窝”就是古代接灯油的灯盘，然后把火关小点点，把推到一边下花椒，姜粒，炒几下。从锅边倒几克米酒酿子，下墨酱一小勺，酱油一小勺，葱粒少些，青椒两种切好的片一种辣一种香炒断生，再和肉一起炒，下点七起锅装盘。酱香油香椒香于一身的家乡版回锅肉成了。

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