面粉加糯米粉可以做馒头吗(一半糯米粉加一半面粉)

晚上几个同事在那里聊天,有个女同事说,在家她从来不做饭,多少年都是如此。对此,大家都夸她命好。

一个男同事说曾经跟着做农村宴席厨师的亲戚打下手,切切菜,平时也喜欢在家做饭。 看来也是厨艺高超人士。

说起做饭,我也说,平时偶尔做一下饭,也觉得挺享受的。倒真不是什么吹嘘或者得瑟,我确实觉得,做饭做菜这事儿,是个比较快乐的事情,当然是偶尔。

我做菜比较自我,一般先照顾自己的口味和味觉,想吃什么了,自己动手,而且重口,重盐重油。有时候也搜到制作方法,但是我一般再来点新点子,总会加点自己喜欢的配菜、调料,没有那么循规蹈矩;并且我一般如果有时间做菜,荤素搭配、肉蛋奶汤甜点水果都要配齐,所以一般反响还不错。

做米饭和菜,或者做北方主食面条和菜,这些对我,都不是什么太大难度的事情了。

但是我有个大软肋,做不好面点:馒头包子饺子馄饨啥的,我这统统只能看着眼馋,想吃只能靠买。

所以今年我就设想啊,啥时候闲暇时间多了,要不要报个“新东方厨师学校”学学去,圆圆我能做花馒头的梦想。

我之前在公众号一篇文章里写过我做馒头的惨痛经历。忙活一个上午,到开锅的时候,才发现自己用的是糯米粉……

我曾经尝试做一次馒头。当时拿出面粉,严格按照网上教学视频加水加面加酵母粉。这些都做到位了,开始步入等待期。我饿着肚子足足等满4个小时,可是丝毫不见想象中的面膨胀的场景。后来我不管膨胀,直接切了做成馒头样,上锅蒸。蒸足时间,等到开锅,发现这锅“馒头”根本就软软的,还比较粘。我还一直不得其解,以为是没有发面的缘故,家里老人一尝,说这是糯米粉啊!我这唯一一次做馒头之旅就这样结束了。

珊姐福说,公众号:珊姐福说#43 关于食物的遐想:烟火抚人心

今年孩子跟着爷爷奶奶都回老家了,家里就剩老陈和我两人。

我又开始了一次挑战馒头之旅。和面本身就是不容易的事情,时不时水加多了,又加面,时不时面又多了,再加水……比预期的面要多了一倍。后来放酵母的过程也不顺利,我也拿捏不好比例,之后竟然是倒进去的,还是也没有放对。等待的过程仍然漫长,但是始终却感受不到发酵膨胀这种神奇的变化过程。

最终在等了3个多小时后,我把这个面放到电饼铛里面,做了烙饼了事,加了点葱花和其他佐料,倒也好吃,蛮阿Q的。

还有一次又心血来潮想做馄饨。 调馅料倒是不难,里面各种调料的比例也能拿得还算到位,接着又到了关键的馄饨皮的过程。我还找的是上海一位五星级酒店厨师拍的视频。每个步骤严格按照视频来操作,但是在擀制面皮的过程中,还是出现问题。似乎始终达不到这位师傅做的那么薄的程度。那天休息,从早上9点忙到中午1点,老陈等不了,下了一碗面条吃了,我还没有弄好馄饨。

快2点的时候,我终于包好几个馄饨下到锅里了。我还特意调制了汤料,用了海米、小虾仁、紫菜等等…… 事实证明,汤是真好喝,馄饨的皮是真厚啊,差不多是外面买的水饺皮的两倍。 按说视频里的师傅也是五星级大厨,可是呐,看来真不是老师的问题,是自己不行啊。

所以这两次面点制作之旅,又以失败告终。

虽然现在一切买的都很方便,可是有时候真觉得买的馒头、包子啥的,过于松软,面不够瓷实,吃起来不过瘾。

前几天,孩子爷爷又做了一次馒头。自家做的馒头,就是瓷实,嚼起来有劲儿。关键老人家做馒头做包子,就像玩儿一样,我们在客厅聊着天,感觉就几部动画片的功夫,馒头包子都能出炉了。

我呢,这人吧,越不会,还越想学点这个啥。前几天吃的这顿家常手工馒头,又勾起了我做馒头的欲望。

别人觉得很简单的一事儿,到我这里竟然一而再再而三地失败了。

但心中的火苗不灭啊,也许可以定个切实可行的学习做馒头的计划,之后再拜师学艺去。

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