雷州酸菜做法视频教程水是黄色(雷州酸菜做法视频教程水是黄色多久才可以吃)

每年的十月中下旬开始,东北的很多家庭就开始“积酸菜”了,积酸菜的术语应该叫“渍酸菜”,这里应该读“ji”。我父母也不例外,每年都要渍上一大缸,等到冬天,酸菜发酵成熟,棵棵白里透黄,酸爽劲脆,用来炖酸菜白肉,炖排骨,吃酸菜馅儿饺子,别提多美味了。

妈妈从缸里捞出酸菜,清洗干净,把厚厚的白菜帮片得跟纸一样薄,然后摞起来,再切成细细的丝。我总围在母亲的身边就等着吃那个酸溜溜的黄黄的菜心,这个场景占据着我儿时的幸福记忆。从上高中开始我就离开家了,再也没和父母一起参与过渍酸菜。除了放寒暑假,平时也很少有机会围在母亲身边等着吃酸菜心。后来我在北京成家立业,母亲知道我喜欢吃酸菜,每年酸菜成熟后,都要快递给我,我跟母亲说不要快递了,快递费比酸菜还贵,北京什么都有,我想吃随时可以买。母亲却说自己家里的酸菜干净正宗,没有任何添加剂,外面的酸菜不健康。除了快递,每年春节回家,返程之时,汽车的后备箱里除了鸡鸭鱼肉,一定会有一桶酸菜。

这几年,父母年纪大了,出门不便,我坚持不让他们再寄了,另外因为疫情,这两年也没怎么回家,为了让他们知道我能吃上干净卫生的酸菜,我开始自己动手渍酸菜,并且已经连续渍了三年。每次做的时候,都要跟母亲视频,让她指导我怎么做。其实现在网络如此发达,在网上随时可以查到渍酸菜方法,但是我从来不看,因为有母亲。我知道她在指导我的时候,她是幸福的,安心的。

北京的气候要比东北冷的晚一些,所以我每年都在11月份开始做,我用的容器就是母亲之前给我装酸菜的桶,我一直没舍得扔掉,桶的容积小,最多能放4-5棵白菜,但是却足够一家三口吃的。昨天我看在阳台上晾晒的5棵白菜已经可以了,晚上下班后,给母亲视频,让母亲指导我如何来做。母亲笑着说:“傻闺女,每年都做还不会吗?”我也笑着答:“又忘了,每年才一次记不住啊!”母亲接着说:“那妈要不在了呢,你得记住了啊!”我说:“妈,那您就好好活着,为了能指导您闺女怎么渍酸菜。”母亲在视频那端,看着我摆弄白菜,感叹说:“妈都70多了,你姥姥当年活到78岁,要是跟你姥姥比,我还有几年呢,你得学会了。”一刹那,我挪开了视频的镜头,眼泪不争气的流下来,滴答滴答的掉在了白菜上。这时母亲喊着父亲:“你快过来,镜头里看不见闺女了,我这还得教她怎么做酸菜呢!看看怎么回事!”母亲只知道手机的接听键,她看不到我以为自己手机出了问题。我急忙控制自己的情绪,擦擦眼泪,又把镜头对准了我。我对母亲说:“妈,是我手机的问题,我不小心把手机碰倒了,您看看是用冷水还是要用热水来着?加不加盐?放不放白酒啊?”我明知故问着,然后听着妈妈耐心地给我指导,我按着她的步骤一步一步的把酸菜渍完了。给她照一照我的成果,她在视频那边会心的笑了。

我希望母亲以后每年都惦记着指导我渍酸菜,如果她能在100岁时,依然能指导我,那是我最大的幸福了。

今年渍的酸菜

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