猪油渣烧白丝瓜。
松江本土菜传承人李聪。
猪油渣烧白丝瓜，我们松江的丝瓜还没有上市，这个是湖南的白丝瓜，蛮粗蛮壮的，丝瓜特别嫩。今天用白丝瓜来烧个猪油渣烧白丝瓜。
·丝瓜洗净，先将皮刨去。选丝瓜要选粗细均匀的，里面的籽也是嫩白色的。丝瓜比较粗，切GD块不好看。直接切成厚片。油膘选大排膘，切成小片。
·等一下熬猪油，准备一只锅子，油瞟下去开中收，慢慢的将猪油熬出来，火力不能旺的，熬干的猪油渣更香。多余额猪油倒出来。切好的丝瓜直接下锅，大火翻炒，炒到有点软了颜色泛青。
·加一点汤水调个咸鲜味，水不要多，盐能够化开就可以了，加了盐还会出水的。接下去调成中火，将丝瓜翻炒均匀就可以出锅了。要保持一点点生，上到桌上，余温正好就q部熟了。
烧好的丝瓜带自然芡，光泽十足，看起来碧绿生青，吃起来鲜嫩爽滑，到嘴巴里又软又糯，融合猪油渣的香味，赞的不得了。你想吃？
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