闽南小吃炸枣怎么做窍门(闽南小吃炸枣怎么做窍门视频)

来源:【厦门日报】

同安炸枣是用喜悦做出的美食。这种喜悦,一般在忙碌的夏季“双抢”后开始酝酿。这种喜悦,风儿知道,埋在地里偷偷膨胀的地瓜也知道——谷仓满了,该好好犒劳一下肚子了。这时候,炸枣就要登场了。

当然,还有风儿不知道的,那就是谁家要娶亲了,谁家生了个胖娃娃……表达喜悦,只需支起一口做炸枣的大锅,在香气四溢时,远远近近的人就知道了。

炸枣,说起来容易;做起来,可没那么简单。同安人做炸枣,要有喜事,更要有计划。

以前炸枣用的地瓜,都是自己种的。从一条藤蔓长成一筐筐地瓜,往往要好几个月。这段时间里,喜悦就像藤蔓,不断蔓延,直至结成了一个个或滚圆或椭圆的地瓜。这些地瓜先被主人洗了个痛快的澡,接着削皮、蒸煮、揉碎,亮出或黄或白或红的肌肤,然后在热腾腾的状态下,按1斤地瓜1斤糯米粉4两白糖的比例充分揉成做炸枣皮的枣泥。

接下来,就是备馅。同安炸枣,大多是甜馅——花生馅或芝麻馅。花生馅是将花生炒熟、去皮、揉碎,拌白砂糖;芝麻馅也拌白砂糖。咸馅则是用蔬菜、豆干、瘦肉等做馅。

一切准备好后,炸枣的高潮来了。因为是用喜悦支起的锅,所以,往往提前广而告之。炸枣那天,三姑六姨、左邻右舍都会来帮忙。女人们围着圆圆的簸箕备馅、上馅;男人们则负责把煮熟的地瓜与糯米粉、白砂糖充分揉匀,必须反复揉搓才有筋道。揉好后,女人们就开始包馅,抓一小把揉搓得像面团的枣泥,先搓成圆球状,再慢慢在圆球中开个圆形坑,用小勺子舀馅,装好再重新揉圆,就成了。

女人们叽叽喳喳包馅时,男人们已豪气地扛着油桶,“咕咕咕”往锅里倒油。做炸枣时,油就是水,绝不能省。点火把油烧至喷香后,圆滚滚的炸枣,就沿着锅沿滚下,开启了热锅游。

不一会儿,随着油嗞嗞欢唱,原本淡黄的炸枣变得金黄而膨胀了。这时,地瓜的香味、花生油的香气,争先恐后四溢开来。很快,金黄的炸枣被主人打捞起来,圆滚滚的它们神气活现地站着,香喷喷、金灿灿。这时,若咬开其中一个,那才叫美呀!花生或芝麻的香混合了糖的甜和皮的韧,一下子成了舌尖上的舞蹈!

最妙的还是分炸枣时,“快来吃炸枣啰……”随着走街串户,喜讯像长了翅膀似的,一户不落地安了家。小时候,一听这喊声,我就立马飞奔回家,迎接热乎乎、带着喜气的炸枣。

我喜欢闻炸枣的香气,喜欢咬炸枣时味蕾的叫嚣,更喜欢听到“来吃炸枣”时的喜悦。我的家乡,用最简朴的语言,告诉我们,喜悦越分享越甜蜜,喜悦要酝酿够久才珍贵。就像做炸枣,要一点一滴去准备、一丝不苟去完成。

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