也说搅团

搅团是陕西人至少是关中道人吃的一种小吃。一般用玉米面做成。顾名思义：搅成一团。做法：将玉米面一把把撒在开水锅中，边撒边搅，搅动工具自然是擀面杖。可以想象此情此景，锅下的火烧着，锅上边面糊搅着。一定得快速搅动，越搅越粘，水与面互相包容，面吸水，水溶面，慢火侍候。面在熟的过程中结成一团。这其中有三个关键点，一是稀稠二是火候三是一个搅字。稀了不好凝结，稠了吃起来硬也不好搅动。拿住稀稠是经验也是感觉。常常用拿不住稀稠来形容一个人做事不得体，忽左忽右不成熟，可见这点的重要。火候也要紧，火力猛，还没熟就焦糊了，火力弱则熟的慢更费力气。搅团搅团还在一个搅字，所谓搅团要好72搅。要不停快速搅动72圈以上，显然越往后越费力。关中女同胞多数体格健壮，做气力活务弄庄稼是常事，粗胳膊壮腿腰板硬，不象南方女同胞纤细文弱，搅这个不在话下。＜＜醒世姻缘传＞＞还是那部小说中用棒槌把男人收拾得服服帖帖的那个悍妇，我在现实中可是见过的，真有这种女神。至少有这个身体的物质条件，能把男人拎起来，能撑住和男人一起抡鐝头把，搅个搅团算个什么。

做搅团如同打浆糊，稀了是面水，稍稠加菜是拌汤，再稠猛搅成搅团。也情同和泥，糊弄一下是和稀泥，土质好揉的到可就是做陶器瓷器了。

搅团的吃法有几种，常见的是＂水围城”，即趁热铲在碗中，把菜汤、料汁浇上，黄的搅团，被漂浮着绿韭菜、红辣子的油花花汤围在中间，色香味俱全，瞬间你就胃口大开，由不得多吃几碗。

还能盛到碗里盆子里，待凉后变硬后切块，或凉拌或热烩。做烩搅团穷有穷的吃法，富有富的讲究，没有穷尽。一把野菜下锅，调上辣子也会不错，羊肉炖上磨菇加持未必最好。

搅团被扬名天下的当属相声艺人：搅团哥。他说搅团的纯正关中味比搅团味更吸引人，听他的相声，特别是说搅团让人能“直抒胸臆”，比开胸顺气丸顶用。有感情困挠者可以一试。

做搅团关中人叫打搅团，我们这块也叫搅搅团，搅是个力气活，肯出力就行，但稀稠不好拿捏，火候也难以把握。搅的好了能吃的舒服，搅的不好，丢人现眼擀杖都拔不出来。做人做事亦复如是！

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