沙县小吃的煲汤材料(沙县小吃煲汤配方和功效)

相传很久以前,福建沙县夏茂镇某村有位医术高明、号称“活神仙”的名医,有一年,全村流行瘟疫,他昼夜奔忙给人治病,并亲自上山挖采一种叫“三角药”的主味药草。中秋节那天,他顾不得与家人团聚,一大早就上山采药,不料摔到谷底身亡。为了纪念他,村里人用芋和蕨粉,按三角药形状做成食品来祭祀他,以后渐渐形成风俗,每逢中秋节沙阳家家户户都做这种食品。久而久之,这种食品就演变为今天的芋饺。

芋饺俗称芋包子、蕨粉菇,列沙阳风味小吃之冠,荣获“中华名小吃”。

芋饺制作精细,制作方法是:将芋艿煮熟后去皮,趁热用锅铲捣成芋泥,掺进磨细的木薯粉,揉成团后切成小块。用豆干、油条、粉丝、笋干和姜、葱等切成均匀小粒,放锅炒熟凉冷成馅心待用;再将瘦猪肉切成粒,用酱油、五香粉、味精,葱花拌匀腌片刻,切成小块在粉团里包入馅心和一至二粒瘦肉,捏成三角形,投入开水锅中煮熟。

沙阳人吃芋包子,其汤料配制很讲究,用酱油、猪油、味精、葱花、蒜泥、香醋等配清汤,用小碗调匀,吃时将芋包子投入蘸滚。若喜吃辣椒者,再用“朝天椒”捣破挤汁,调人汤料,这样味道更佳。

芋饺是沙阳小吃系列中品位较高的名点。它晶莹玉质,香甜爽口,细腻软润,饺皮嫩滑,饺心脆香,营养丰富,风味无穷。

摘自《沙县小吃故事》

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