相传很久以前，福建沙县夏茂镇某村有位医术高明、号称“活神仙”的名医，有一年，全村流行瘟疫，他昼夜奔忙给人治病，并亲自上山挖采一种叫“三角药”的主味药草。中秋节那天，他顾不得与家人团聚，一大早就上山采药，不料摔到谷底身亡。为了纪念他，村里人用芋和蕨粉，按三角药形状做成食品来祭祀他，以后渐渐形成风俗，每逢中秋节沙阳家家户户都做这种食品。久而久之，这种食品就演变为今天的芋饺。

芋饺俗称芋包子、蕨粉菇，列沙阳风味小吃之冠，荣获“中华名小吃”。

芋饺制作精细，制作方法是：将芋艿煮熟后去皮，趁热用锅铲捣成芋泥，掺进磨细的木薯粉，揉成团后切成小块。用豆干、油条、粉丝、笋干和姜、葱等切成均匀小粒，放锅炒熟凉冷成馅心待用；再将瘦猪肉切成粒，用酱油、五香粉、味精，葱花拌匀腌片刻，切成小块在粉团里包入馅心和一至二粒瘦肉，捏成三角形，投入开水锅中煮熟。

沙阳人吃芋包子，其汤料配制很讲究，用酱油、猪油、味精、葱花、蒜泥、香醋等配清汤，用小碗调匀，吃时将芋包子投入蘸滚。若喜吃辣椒者，再用“朝天椒”捣破挤汁，调人汤料，这样味道更佳。

芋饺是沙阳小吃系列中品位较高的名点。它晶莹玉质，香甜爽口，细腻软润，饺皮嫩滑，饺心脆香，营养丰富，风味无穷。

摘自《沙县小吃故事》

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