来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】

糯米饭糍

夜来无事，躺在皮椅里，瞄瞄电视、刷刷抖音，是不错的休闲方式。有次看到一道江南旧令冬食“糯米饭糍茶”的介绍，顿觉心头一暖，记忆的闸门重又回到那段温暖的时光。

“饭糍茶”在吾地乡下又叫“糯米饭糍”，是一种由纯糯米或粳米制成的寒令冬食，有时家中煮饭剩下的锅巴，也可充此物，只是现在多用电饭锅煮饭了，这样的粘底货已少见了。记得小时候，家中常备此点心，乡下的阿雯会早早送来，大人用袋子封好口，置于铁桶内（桶内会预先放上干石灰）。等到我外面玩累了，在“一日正餐”之外，冲上一碗，便是最好的充饥之物。那时买东西还都需要凭票供应，食物远没现在丰富。我食时，一般会先撒上白糖，再冲入沸水，趁着烫烫、香香的满碗热气，速速喝下。一碗落肚，顿觉周身会迅速暖起来，舒坦极了。

“糯米饭糍”正宗的应是由纯糯米制成的。据说制作此物也是力气活加技巧的，大抵由乡下巧妇手工制成为主。做时，须先将糯米淘洗干净，下锅、添水、煮熟。煮前加水讲究，糯米饭要煮得软硬适中方佳，太硬则落锅时易摊不开，太软则锅沿容易摊不上。出锅分团搁铁锅摊时，更是个力气加巧劲、含技术含量的活。摊饭团时，最好弄口大铁锅，用稻草作柴火更好。烧火时，烧火人和对面摊饭团的人要配合好，炉堂火既要旺又要文，掌握分寸，太旺、太温都不行，否则易焦或易生导致失败。所以，摊的过程都有技术含量在里面，是个又讲力气又讲技术的活。具体摊时，须先用饭铲铲些煮好的热糯米饭盛于已烫的锅底，再使劲用铲压研饭团直至渐压磨成薄薄一层的米饭薄皮子，愈大愈好，均匀地贴实在锅沿的四周，呈圆周形。稍歇，待其饭皮子边缘自己烘干后自然翘开、碎裂成片（不可走开，需注意观察），便可速将其用铲子铲出，盛于其他预先干燥的大碗中，这便是成品的“饭糍”了。

以前，逢小镇女子坐月子，也常用这道掺了红糖的零嘴来满足产妇一时的饥渴，既可补充元气，也纾解一下乏茗闺聊时的郁闷与空闲之窘。与现时丰盛的西式餐点相比，这是道典型的旧时立冬牙祭。一般以前逢新岁新年，凡家中稀客来，特别是江南，不少人家都会先周到热情地沏上一碗冒着热气的此土甜品，用作迎门待客的恭奉之礼。想必，这也算是最早的中国式“奶茶”了。食时，一般客人会将杯子或碗端于手上，边借机烫手取暖，边拿个羹匙慢慢地小口舀着吃。饭糍茶须趁早、趁烫吃，这道“初茶”如果是用好的上乘糯米做的，大多松软喷香又不粘牙，还略可嚼，炒制稍黄则更香。时逢入寒之际，糖汤则喝起来甜甜的极暖胃。客人正餐前，若先就着这么一碗小甜食打个底，届时再从容享受更丰盛的美味，岂不快哉？可谓一碗在手，暖心舒胃，唇齿留香！

“糯米饭糍”系纯手制美食，香甜可口，无任何色素与添加剂，完全符合今天健康国标，也远超现在市面上各式如燕麦、奶茶或咖啡之类大牌洋饮，就是真正最原创、最中国化的美食记忆。看着它们在碗上或杯子里沸腾着，一如朵朵白云，抑或片片梨花，顿令寒室生暖，好个“舌尖上的江南美味”，入口馨香，乡恋四溢。

忖它，也应该算是吾邦一带乡土气息浓郁的“非遗茶点”吧，电视上曾讲“快要失传了”，我想，现在应该不会了，大家已意识到，也注重其中的商机了。因为今天的年轻人，在洋口味的连年侵袭下，已过惯了昔日添加剂带来的各种麻烦，渐渐对于这类虽冷门却接地气、虽土得掉渣却温暖养生、健康若家人的“传统甜品”开始另眼相看，毕竟既美味又健康才是人所共崇，没有婉拒之理的吧。

（作者系嘉善县作家协会理事）

本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

原文链接：https://www.mingfeixc.com/27362.html，转载请注明出处。