糯米饭做的小吃叫什么名字(糯米饭做的小吃叫什么名字好听)

来源:【嘉兴日报-嘉兴在线】

糯米饭糍

夜来无事,躺在皮椅里,瞄瞄电视、刷刷抖音,是不错的休闲方式。有次看到一道江南旧令冬食“糯米饭糍茶”的介绍,顿觉心头一暖,记忆的闸门重又回到那段温暖的时光。

“饭糍茶”在吾地乡下又叫“糯米饭糍”,是一种由纯糯米或粳米制成的寒令冬食,有时家中煮饭剩下的锅巴,也可充此物,只是现在多用电饭锅煮饭了,这样的粘底货已少见了。记得小时候,家中常备此点心,乡下的阿雯会早早送来,大人用袋子封好口,置于铁桶内(桶内会预先放上干石灰)。等到我外面玩累了,在“一日正餐”之外,冲上一碗,便是最好的充饥之物。那时买东西还都需要凭票供应,食物远没现在丰富。我食时,一般会先撒上白糖,再冲入沸水,趁着烫烫、香香的满碗热气,速速喝下。一碗落肚,顿觉周身会迅速暖起来,舒坦极了。

“糯米饭糍”正宗的应是由纯糯米制成的。据说制作此物也是力气活加技巧的,大抵由乡下巧妇手工制成为主。做时,须先将糯米淘洗干净,下锅、添水、煮熟。煮前加水讲究,糯米饭要煮得软硬适中方佳,太硬则落锅时易摊不开,太软则锅沿容易摊不上。出锅分团搁铁锅摊时,更是个力气加巧劲、含技术含量的活。摊饭团时,最好弄口大铁锅,用稻草作柴火更好。烧火时,烧火人和对面摊饭团的人要配合好,炉堂火既要旺又要文,掌握分寸,太旺、太温都不行,否则易焦或易生导致失败。所以,摊的过程都有技术含量在里面,是个又讲力气又讲技术的活。具体摊时,须先用饭铲铲些煮好的热糯米饭盛于已烫的锅底,再使劲用铲压研饭团直至渐压磨成薄薄一层的米饭薄皮子,愈大愈好,均匀地贴实在锅沿的四周,呈圆周形。稍歇,待其饭皮子边缘自己烘干后自然翘开、碎裂成片(不可走开,需注意观察),便可速将其用铲子铲出,盛于其他预先干燥的大碗中,这便是成品的“饭糍”了。

以前,逢小镇女子坐月子,也常用这道掺了红糖的零嘴来满足产妇一时的饥渴,既可补充元气,也纾解一下乏茗闺聊时的郁闷与空闲之窘。与现时丰盛的西式餐点相比,这是道典型的旧时立冬牙祭。一般以前逢新岁新年,凡家中稀客来,特别是江南,不少人家都会先周到热情地沏上一碗冒着热气的此土甜品,用作迎门待客的恭奉之礼。想必,这也算是最早的中国式“奶茶”了。食时,一般客人会将杯子或碗端于手上,边借机烫手取暖,边拿个羹匙慢慢地小口舀着吃。饭糍茶须趁早、趁烫吃,这道“初茶”如果是用好的上乘糯米做的,大多松软喷香又不粘牙,还略可嚼,炒制稍黄则更香。时逢入寒之际,糖汤则喝起来甜甜的极暖胃。客人正餐前,若先就着这么一碗小甜食打个底,届时再从容享受更丰盛的美味,岂不快哉?可谓一碗在手,暖心舒胃,唇齿留香!

“糯米饭糍”系纯手制美食,香甜可口,无任何色素与添加剂,完全符合今天健康国标,也远超现在市面上各式如燕麦、奶茶或咖啡之类大牌洋饮,就是真正最原创、最中国化的美食记忆。看着它们在碗上或杯子里沸腾着,一如朵朵白云,抑或片片梨花,顿令寒室生暖,好个“舌尖上的江南美味”,入口馨香,乡恋四溢。

忖它,也应该算是吾邦一带乡土气息浓郁的“非遗茶点”吧,电视上曾讲“快要失传了”,我想,现在应该不会了,大家已意识到,也注重其中的商机了。因为今天的年轻人,在洋口味的连年侵袭下,已过惯了昔日添加剂带来的各种麻烦,渐渐对于这类虽冷门却接地气、虽土得掉渣却温暖养生、健康若家人的“传统甜品”开始另眼相看,毕竟既美味又健康才是人所共崇,没有婉拒之理的吧。

(作者系嘉善县作家协会理事)

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