雷州特产酸甜芥菜是什么菜系(雷州芥菜酸甜菜做法)

定地村山清水秀,空气清新,出产的芥菜鲜脆爽口。一片菜地,芥菜生长,粗大菜杆,菜叶嫩绿。冬天到了,芥菜长成,温度降到零下,霜压枝叶,冰冷的水渗透到叶子里,芥菜发生突变,口感变得爽脆鲜美。

小时候,老家房前边上有一片规模不小的菜地,里面还有一个池塘,菜地里夏天有地瓜,冬天有芥菜。到了成熟的季节,砍下芥菜,从中间切开,挂在竹竿上晾晒。冬日的太阳暖暖的照在上面,慢慢的晒干了,涂抹一些红糟在上面,放在瓦罐里密闭封存一段时间,就成了风味独特的酸菜。

几年前的春节,一家人开车去老姑妈家,她家在高山上,绿意盎然,很是养眼。记得很多年没见到她了,她已经90几岁了,记忆力还很好,一进门她就认出我们。见到我们来,她很是高兴,叫人准备了一桌丰盛的午餐招待我们。我对那盘芥菜炒冬笋印象深刻,味道非常的鲜美,那种亲情总是让人难以忘怀。

芥菜看起来有阳刚之气,没有阴柔之美。宽大的叶子,粗壮的菜杆,并不讨人喜欢,却能做成美食。芥菜的菜杆最为好吃,把菜杆斜切成薄片,与冬笋片一起清炒,很是爽脆可口,或者与排骨同煮,味道很是鲜甜。

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